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 Recette-Guimauves maison

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Date d'inscription : 25/04/2018

MessageSujet: Recette-Guimauves maison   Sam 10 Nov - 12:31

Recette-Guimauves maison



Préparation: 30mn
Cuisson: 10mn
Réfrigération: 2h

Pour 20 à 25 pièces:
3 blancs d'oeufs
220g de sucre en poudre
2 c à s de sirop de glucose (exemple ICI)
8 feuilles de gélatine
1/2 c à c de jus de citron
Un peu de colorant alimentaire rouge (mes préférés Cuisine addict)
80g de fécule de pommes de terre
80g de sucre glace

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans la cuve d'un robot mélangeur équipé d'un fouet, montez les blancs d'oeufs en neige (ils doivent rester légèrement coulants). Pendant ce temps, versez dans une casserole le sucre, le glucose et 5cl d'eau. Portez à frémissement et laissez cuire en surveillant la température avec un thermomètre à sucre ; elle doit atteindre 118°C. Coupez le feu sous le sirop brûlant, incorporez-y les feuilles de gélatine essorées, puis versez en filet dans les oeufs en neige, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu'à tiédissement. Ajoutez le colorant alimentaire. Tamisez ensemble la fécule et le sucre glace. Saupoudrez un moule en silicone rectangulaire d'une partie de ce mélange et versez-y la pâte à guimauve. Saupoudrez-en la surface du reste du mélange sucre glace-fécule et laissez complètement refroidir. Placez au frais au moins 2h. Découpez en carrés réguliers et réservez dans une boîte hermétique jusqu'au moment de grignoter.
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